Semla

Kneed een deeg van de tarwebloem, de suiker, het zout, het ei, het eigeel, de melk en de invertsuiker. Draai gedurende 5 minuten op lage snelheid. Voeg de gist en de Debic Cake Gold in blokjes gesneden toe.

Kneed gedurende 30 minuten op middelhoge snelheid. Bol het deeg op, plaats in een bak en laat gedurende 1 uur op een warme plek staan tot het bijna in volume is verdubbeld.

Druk het deeg plat en kneed kort met de hand. Pak in plastic in en laat gedurende 1 nacht in de koeling rusten. Verdeel het deeg in stukjes van 65 à 70 g en bol deze op.

Laat rijzen op 28 °C (82% vocht) gedurende ongeveer 2 uur. Bestrijk met ei en bestrooi heel ligt met suiker. Bak af op 180 °C, gedurende 15 minuten.

Breng de Debic Gepasteuriseerde Room Ongesuikerd met de invertsuiker aan de kook. Smelt de karamelchocolade en meng deze met de warme room.

Breng de Debic Crème op kamertemperatuur. En voeg deze toe aan het chocolademengsel wanneer dit 35 °C heeft. Laat het geheel afkoelen tot 23 °C en breng over in een spuitzak.

Snij de afgekoelde briochebroodjes open. Spuit met een gekartelde spuitmond de opgeklopte Debic Gepasteuriseerde Room Gesuikerd in een rondje in de brioche.

Vul het midden met een dop chocolade karamel. Sluit af met het hoedje en bepoeder licht met bloemsuiker.

Klop de Debic Ongesuikerd Room Gepasteuriseerd, samen met de suiker luchtig op. Breng over in een spuitzak met gekartelde spuitmond.