Home Recepten De ultieme chocolademousse met karamel

De ultieme chocolademousse met karamel

Met donkere chocolade

Debic Bakkerij karamel
cc810000-3386-ee4b-3ec0-08d84d835f0b

Ingrediënten

De ultieme chocolademousse met karamel

50 g glucose

80 g suiker

500 g melk

125 g eigeel

650 g donkere chocolade, 60 %

1 l Debic Stand & Overrun

Gebruikte Debic-producten

7f050000-ff27-0003-47bf-08d7472d8ef6

Debic Stand & Overrun 5L

  • Verbeterd recept
  • Geweldige stand, zelfs na 48u
  • Hoog rendement, gemiddeld 170% overrun
  • 1 L vloeibare Stand & Overrun wordt 2,7 L opgeklopte room

Bereiding

De ultieme chocolademousse met karamel

Verwarm de melk tot 60 à 70 °C.

Smelt ondertussen de glucose met de suiker en karamelliseer tot de gewenste kleur.

Neem van het vuur en blus met de warme melk.

Giet deze bereiding over het eigeel en controleer op 85 °C (anglaise).

Giet over de gehakte, donkere chocolade en meng zorgvuldig.

Laat afkoelen (45 à 50 °C) en spatel de licht opgeklopte room door de massa.

Verwerk onmiddellijk.

Recept tags Debic Bakkerij karamel chocolademousse Debic Stand & Overrun Chef

Vergelijkbare recepten

Nieuwe creaties

cc810000-3386-ee4b-f0fb-08d84d8357f6
Karamel balsamico topping
 / 
Alle recepten weergeven

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

2d740000-ff27-0003-8b1c-08d750c8a73e

Room opkloppen met de mixer

Slagroom maken met de keukenrobot
2d740000-ff27-0003-d2da-08d750c8acca

Afwerken met room

Taarten en ander gebak afwerken met slagroom
2d740000-ff27-0003-51e6-08d750c8a756

Room beluchten met sifonfles

Slagroom maken met een sifonfles
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.