Home Recepten Something pink

Something pink

Debic Crème boter Amandelen Frambozen
72000000-fe83-a680-6957-08dc4f012835

Ingrediënten

Voor 3 porties

Amandel-notenbiscuit

225 g eigeel

110 g bloemsuiker

170 g eiwit

85 g suiker

110 g amandelpoeder

35 g hazelnootpoeder

90 g bloem

8 g bakpoeder

100 g Debic Crème boter

50 g geschaafde amandelen

Crémeux van frambozen en rode bessen

300 g frambozenpuree

125 g rodebessenpuree

100 g suiker

150 g ei

125 g eigeel

30 g gelatinemassa (1:5)

150 g Debic Crème boter

Ricottamousse

175 g suiker

80 g water

150 g eigeel

84 g gelatinemassa (1:5)

500 g ricotta

400 g Debic Room 35%

Ivoorganache

500 g Debic Végétop

50 g invertsuiker

185 g witte chocolade

Afwerking

1000 g Debic Végétop

chocolade

rode kleurstof

bladgoud

Gebruikte Debic-producten

b10b0000-a2e2-4e9a-c890-08d8d8ac114a

Debic Crème 4x2,5kg

  • Laat zich snel tot een gladde crème vermengen
  • Perfecte opslageigenschappen
  • Een volle botersmaak in al uw boter bereidingen
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/
7f050000-ff27-0003-8066-08d7472d8b0b

Debic Room 35% 2L

  • Luchtig, zonder aan stevigheid in te boeten
  • Geschikt voor sifon, klopper of slagroomapparaat
  • Dé referentie voor klassieke Franse patisserie
  • Zuur- en alcoholbestendig frisse, verse roomsmaak
7f050000-ff27-0003-ad0b-08d7472d7ca4

Debic Végétop 1L

  • Perfecte witte kleur
  • Verhoogd opklopvolume en voortreffelijke stand
  • Niet overklopbaar en behoudt lang zijn structuur

Bereiding

Amandel-notenbiscuit

Klop het eigeel en de bloemsuiker samen schuimig.

Klop nadien het eiwit en de suiker samen op tot zachte pieken.

Spatel beide massa’s door elkaar.

Meng het amandel- en notenpoeder met de bloem en het bakpoeder.

Spatel onder het eimengsel.

Laat de Crème boter smelten.

Laat afkoelen en meng dan onder het beslag, samen met de geschaafde amandelen.

Strijk uit op een bakplaat (60 x 40 cm) en bak 8 à 10 minuten op 200 °C.

Crémeux van frambozen en rode bessen

Verwarm de purees en meng met de suiker en het losgeklopte ei en eigeel.

Breng al roerend tot tegen het kookpunt en giet onmiddellijk over in een grote maatbeker.

Voeg de gelatinemassa toe en laat smelten.

Laat afkoelen tot 30 à 35 °C.

Voeg de Crème boter in stukjes toe en emulgeer met een staafmixer tot een gladde crémeux.

Giet uit in een flexipan en vries in.

Ricottamousse

Bereid een pâte à bombe op 118 °C met de suiker, het water en het eigeel.

Verwarm de gelatinemassa en meng met de ricotta en 1/3 van de pâte à bombe.

Meng goed en voeg dan de rest van de pâte à bombe toe, samen met de licht opgeklopte Room 35%.

Verdeel in vormen en vries in.

Ivoorganache

Verwarm de helft van de Végétop met de invertsuiker en emulgeer samen met de witte chocolade.

Voeg de resterende Végétop toe, meng zorgvuldig en bewaar minimaal 12 uur in de koelkast.

Opbouw

Bedek de bodem van rvs-ringen met de biscuit.

Klop de ivoorganache op en chemiseer de boorden van de ringen.

Plaats hierop de ricottamousse en de frambozencrémeux.

Vul de ringen aan met de ganache en vries in.

Ontvorm en strijk met behulp van een een draaiplateau de taarten glad met de opgeklopte Végétop.

Afwerking

Decoreer met quenelles, bladgoud en chocolade.

Recept tags Debic Crème boter Amandelen Frambozen Rode bessen Ricotta chocolade

Vergelijkbare recepten

Nieuwe creaties

72000000-fe83-a680-0b62-08dc3e95954c
Oreo-cake
72000000-fe83-a680-c81c-08dc3e966af6
Exotische verjaardag
72000000-fe83-a680-7de6-08dc3e97eba5
Pagoda
72000000-fe83-a680-ff75-08dc3e9371af
It's a boy!
 / 
Alle recepten weergeven
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.

This site is protected by reCAPTCHA and the Google

Privacy Policy and Terms of Service apply.