Spider

Meng alle ingrediënten op kamertemperatuur.

Stop met kneden voor het deeg homogeen wordt.

Uitstrijken over een bakblik en bakken op 180°C gedurende 15 à 20 minuten.

Meng het eigeel met de suiker (1), het amandelpoeder en de poedersuiker tot een schuimig mengsel.

Klop het eiwit op met de suiker (2) en meng dit met het vorige mengsel.

Zeef het cacaopoeder met de bloem en spatel onder de bereiding.

Voeg tenslotte de gesmolten boter toe.

Uitstrijken op 2 bakvormen (60 x 40 cm) en gedurende 7 minuten bakken op 210°C.

Hydrateer de gelatine met het water.

Karamelliseer de suiker (1) tot hij goudbruin is.

Verwarm de room met het gespleten vanillestokje en giet het over de karamel.

Meng goed en zeef op het ei-suikermengsel (2).

Kook tot een anglaise (84°C), voeg het gelatinemengsel toe en laat afkoelen.

Breng het water met de suiker en de glucosestroop aan de kook.

Voeg de oploskoffie toe en meng.

Hydrateer het gelatinepoeder met het water.

Breng de Debic Stand & Overrun aan de kook met de melk, de oploskoffie en de koffiepunch.

Giet over beide chocolades en meng als een ganache.

Voeg het gelatinemengsel, de suiker en de vloeibare Debic Stand & Overrun toe.

Laat een nacht rusten alvorens op te kloppen.