Home Recepten Strawberry Mirror

Strawberry Mirror

Mousse van aardbeien, rode bessen en vanillecrémeux

Desserten Bessen Specerijen

Ingrediënten

Voor 6 porties

RODEBESSENPUNCH

200 g rodebessenpuree

100 g suikersiroop

50 g Cointreau 60% Vol.

AMANDELBISCUIT

100 g Debic Brioche

180 g eigeel

65 g amandelmeel

65 g poedersuiker

65 g suiker

165 g eiwit

100 g bloem

AARDBEIEN-RODEBESSENMOUSSE

20 g gelatinepoeder

100 g water

250 g aardbeienpuree

400 g rodebessenpuree

750 g Debic Duo

VANILLECRÉMEUX

12 g gelatinepoeder

400 g Debic Duo

1 vanillestokje

100 g Debic Room 40%

120 g eigeel

90 g suiker

Bereiding

RODEBESSENPUNCH

Meng alle ingrediënten.

AMANDELBISCUIT

Zeef en zet apart.

Klop het eigeel tot een schuimige massa, samen met het amandelmeel en de bloemsuiker.

Klop het eiwit en de suiker op tot een meringue.

Combineer beide mengsels en spatel er de beurre noisette doorheen.

Voeg de bloem toe.

Strijk uit op een bakplaat en bak op 195 °C gedurende 8 à 10 minuten.

Snijd in 2 stroken van 2,5 cm en 4 cirkels van 14 cm diameter.

Perforeer de cirkels met de punch.

AARDBEIEN-RODEBESSENMOUSSE

Los het gelatinepoeder op in het water en laat 30 minuten wellen.

Verwarm een klein deel van de purees en voeg er de suiker en de gelatinemassa aan toe.

Meng goed en voeg de rest van de purees toe.

Gebruik in een keer.

VANILLECRÉMEUX

Verwarm de Debic Duo met het gespleten vanillestokje, dek af en laat een uur infuseren.

Breng de Debic Room 40% aan kook en voeg er het eigeel, de suiker en de geïnfuseerde room aan toe.

Verwarm tot een anglaise (84 °C), voeg de gelatinemassa toe en mix kort, met behulp van een staafmixer.

Giet in siliconencirkels en vries in.

Opbouw

Schik een strook amandelbiscuit aan de binnenkant van de cirkel.

Leg een eerste laag biscuit onderaan de cirkel en leg er een laag vanillecrémeux bovenop.

Vul verder af met 1/3 van de mousse, een tweede laag biscuit en de rest van de mousse.

Vries in.

Glaceer het bevroren oppervlak met een rode gelei.

Afwerking

Ontvorm en decoreer met rood fruit.

Recept tags Desserten Bessen Specerijen

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.