Strawberry Mirror

Meng alle ingrediënten.

Zeef en zet apart.

Klop het eigeel tot een schuimige massa, samen met het amandelmeel en de bloemsuiker.

Klop het eiwit en de suiker op tot een meringue.

Combineer beide mengsels en spatel er de beurre noisette doorheen.

Voeg de bloem toe.

Strijk uit op een bakplaat en bak op 195 °C gedurende 8 à 10 minuten.

Snijd in 2 stroken van 2,5 cm en 4 cirkels van 14 cm diameter.

Perforeer de cirkels met de punch.

Los het gelatinepoeder op in het water en laat 30 minuten wellen.

Verwarm een klein deel van de purees en voeg er de suiker en de gelatinemassa aan toe.

Meng goed en voeg de rest van de purees toe.

Gebruik in een keer.

Verwarm de Debic Duo met het gespleten vanillestokje, dek af en laat een uur infuseren.

Breng de Debic Room 40% aan kook en voeg er het eigeel, de suiker en de geïnfuseerde room aan toe.

Verwarm tot een anglaise (84 °C), voeg de gelatinemassa toe en mix kort, met behulp van een staafmixer.

Giet in siliconencirkels en vries in.