Sweetova

Verwarm de bosbessen en frambozen tot een puree van 60 °C.

Meng de pectine met een deel van de suiker en voeg dit al roerend toe.

Laat het mengsel kort koken tot het begint te binden.

Voeg de resterende suiker en het vruchtenzuur toe en laat nog enkele minuten koken.

Laat de confituur volledig afkoelen.

Breng de melk, Room 40% en vanille aan de kook.

Meng het maïszetmeel met suiker en dooier.

Voeg hier een deel van de warme massa aan toe.

Verwarm vervolgens het mengel tot de crème patissière gebonden is.

Laat een nacht afkoelen en opstijven.

Klop de Room 40% lobbig en meng met de crème patissière.

Klop het eiwit stevig op.

Verwarm het water samen met de suiker tot 119 °C.

Giet de suikersiroop over het opgeklopte eiwit en klopt het geheel koud.

Meng de bloemsuiker en maïszetmeel door de massa.

Spuit met een glad spuitmondje op de achterkant van een bolmatje 6 cm tot ongeveer de helft een bakje.

Spuit van de overschot cilindertjes voor de decoratie.

Bak ze op 100 °C gedurende 60 minuten.

Laat nadrogen in een koude oven.