Home Recepten Yuzu Coconut

Yuzu Coconut

Ingrediënten voor 12 stuks ø 8 cm

photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 12 porties

Zanddeeg (pâte sablé)

1 kg Debic Croissant

8 g zout

265 g bloemsuiker

93 g amandelpoeder

8 g vanillestokjes in poedervorm

143 g ei

715 g bloem

Dacquoisebiscuit (= 1 bakplaat 60 x 40 cm)

375 g eiwit

45 g suiker

305 g gemalen hazelnoot

65 g amandelpoeder

315 g poedersuiker

35 g bloem

35 g gemalen kokosnoot

Yuzucrémeux

135 g yuzupuree

65 g mangopuree

2 gedroogde vanillestokjes

225 g ei

100 g suiker

250 g Debic Crème

9 g gelatinepoeder

45 g water

Kokosnootmousse

250 g kokosnootpuree

600 g Debic Duo

400 g witte chocolade 32% Velvet

4 g gelatinepoeder

20 g water

Gebruikte Debic-producten

packshot ce front

Debic Croissant 5x2kg

  • Hoge tolerantie, plasticiteit en stevigheid
  • Heeft altijd de juiste stevigheid, ook in de zomer
  • Uitstekend voor de bereiding van croissants, etc
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/
packshot ce front

Debic Crème Boter 4x2,5kg

  • Laat zich snel tot een gladde crème vermengen
  • Perfecte opslageigenschappen
  • Een volle botersmaak in al uw boter bereidingen
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/
packshot ce hero

Debic Duo 2L

  • Aangename, lichte roomsmaak
  • Uitstekende stand
  • Budgetvriendelijk

Bereiding

Zanddeeg (pâte sablé)

Klop de Debic Croissant met het zout, amandelpoeder, de vanille en poedersuiker tot een poederachtige massa.

Voeg de eieren toe en eindig met de bloem.

Laat een nacht bij 4 °C rusten.

Rol uit tot 2,5 mm dik en bekleed de tartelettes met een diameter van 8 cm.

Bak gedurende 12-15 minuten op 165 °C.

Dacquoisebiscuit

Klop het eiwit op met de suiker.

Meng alle droge ingrediënten en meng met de meringue.

Spreid uit over een bakplaat en bak gedurende 17 minuten op 175 °C.

Yuzucrémeux

Laat de gelatine in het water weken.

Verwarm de puree met de suiker, de gedroogde vanillestokjes en de eieren.

Breng tot 85 °C en meng de gelatinemassa erdoor.

Emulgeer met de Debic Crème met een staafmixer zodra de massa 40 °C bereikt.

Bewaar in de koeling.

Kokosnootmousse

Laat de gelatine weken in het water.

Verwarm de puree en giet die over de witte chocolade, smelt de gelatinemassa en meng die erdoor met een staafmixer.

Voeg de koude Debic Duo toe.

Meng kort en laat het een nacht in de koelkast rusten.

Opbouw

Klop de kokosnootmousse op en spuit in siliconen vormpjes.

Vries in.

Spreid de yuzucrémeux uit over de tartelettes en bedek ze met een dun laagje dacquoise.

Ontvorm de kokosnootmousse en bedek met witte suikerglazuur.

Afwerking

Versier met een extra bolletje kokosnoot.

Vergelijkbare recepten

Nieuwe creaties

photo1 | Debic
Ghana
 / 
Alle recepten weergeven

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.