Home Recepten Ghana

Ghana

Ingrediënten voor 24 stuks ø 8 cm

Debic Patissiere Tartelette
f6710000-d8ec-3a89-aa29-08d8ffea64a1

Ingrediënten

Voor 24 porties

Zanddeeg (pâte sablé) met cacao

500 g Debic Croissant

300 g kandijsuiker blond

7 g zout

800 g bloem

40 g extra donkere cacaopoeder

55 g amandelpoeder

60 g hazelnootpoeder

55 g maiszetmeel

180 g ei

Soezendeeg

250 g water

5 g suiker

5 g zout

50 g pure chocolade 68%

80 g Debic Brioche

125 g bloem

20 g cacaopoeder

350 g ei

Craquelin met cacao

150 g Debic Brioche

190 g kandijsuiker

165 g bloem

20 g cacaopoeder

Ghanese crémeux

1 l melk

175 g eigeel

125 g suiker

80 g maiszetmeel

250 g Ghana melkchocolade 40%

175 g Debic Crème

Gebruikte Debic-producten

b10b0000-a2e2-4e9a-1de3-08d8d8ae07b3

Debic Croissant 5x2kg

  • Hoge tolerantie, plasticiteit en stevigheid
  • Heeft altijd de juiste stevigheid, ook in de zomer
  • Uitstekend voor de bereiding van croissants, etc
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/
b10b0000-a2e2-4e9a-55f0-08d8d420a6e8

Debic Brioche 4x2,5kg

  • Perfect te verwerken in alle klassieke degen
  • Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
  • Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/
b10b0000-a2e2-4e9a-c890-08d8d8ac114a

Debic Crème 4x2,5kg

  • Laat zich snel tot een gladde crème vermengen
  • Perfecte opslageigenschappen
  • Een volle botersmaak in al uw boter bereidingen
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/

Bereiding

Zanddeeg (pâte sablé) met cacao

Breng alle ingrediënten op kamertemperatuur (18-22 °C).

Meng alles, behalve de eieren, tot een droge, poederachtige massa.

Werk het deeg af met de eieren.

Wikkel het in plastic folie en laat het een nacht in de koelkast rusten.

Rol het deeg uit tot 2,5 mm dik en bekleed de tartelettevormpjes van 8 cm.

Soezendeeg

Breng het water, zout, de suiker, de pure chocolade en de Debic Brioche langzaam aan de kook.

Voeg de gezeefde bloem en het cacaopoeder toe en laat de massa op een heet vuur drogen.

Breng het over in een standmixer en laat het soezendeeg gedurende 2 minuten draaien om de meeste hitte te laten ontsnappen.

Voeg de eieren een voor een toe tot de massa glad is.

Spreid uit tussen twee plastic vellen (+/- 1 cm) en vries in.

Snijd cirkels met een diameter van 6 cm uit en leg ze apart.

Craquelin met cacao

Meng alle ingrediënten en laat in de koelkast kristalliseren.

Rol uit tot 2,5 mm dik en snijd cirkels met een diameter van 7 cm uit.

Plaats het op het soezendeeg voor het bakken.

Ghanese crémeux

Breng de melk met de helft van de suiker aan de kook.

Meng de rest van de suiker met het zetmeel en het eigeel.

Meng en kook gedurende 1 minuut.

Giet de melkchocolade erover en meng goed.

Bedek met vershoudfolie en zet in de koelkast.

Kneed de massa tot een gladde textuur en werk af met de zachte Debic Crème.

Spuit het in de gebakken tartelettesoezendeeg.

Opbouw

Snijd cirkels met een diameter van 7 cm uit het soezendeeg.

Leg het in de tartelettes, leg de craquelin erop en bak gedurende 30 minuten op 175 °C.

Vul, na het afkoelen, de bodem van de tartelettes op.

Recept tags Debic Patissiere Tartelette Croissant boter Brioche boter chocolade Choux Craquelin Zanddeeg

Vergelijkbare recepten

Nieuwe creaties

f6710000-d8ec-3a89-c9ff-08d8ffea6ec3
Yuzu Coconut
 / 
Alle recepten weergeven
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.