Zomer semi freddo

Klop de Parfait lobbig in de keukenrobot en breng de massa over in een spuitzak.

Verdeel in siliconen ringmallen en vries in.

Ontvorm de parfait uit de mallen en steek er twee prikkers in.

Verwarm de bramenpuree en het water en los de suiker hierin op.

Voeg de voorgeweekte gelatine toe en los deze op.

Haal de bevroren parfait door de gelei en plaats direct op de borden.

Laat minimaal 5 minuten op temperatuur komen.

Klop de bramenpuree, de bloemsuiker en de albumine samen op in de keukenrobot.

Strijk dun uit met behulp van een mal op een siliconenmat en bestrooi met de stukjes framboos en dragonpoeder.

Droog op 40 °C in de oven of droogtrommel en bewaar in een goed afgesloten bak met siliconenkorrels.

Blancheer de blaadjes dragon kort in kokend water.

Koel terug op ijswater.

Breng samen met het koude suikerwater over in de blender en cutter fijn.

Passeer door een fijne zeef en bewaar in een spuitflesje.

Kook alle ingrediënten samen 1 minuut en laat afkoelen totdat deze volledig is uitgehard.

Draai daarna glad in de blender tot een gel.

Breng over in een spuitzakje.