In zoutdeeg gebakken knolselder

Schil de knolselder met een dunschiller en rol het deeg eromheen.

Bak af in de oven op 180 °C gedurende 1,5 -2 uur.

Prik met een prikker door het deeg heen om de gaarheid te controleren.

Laat rusten en snijd open met een kartelmes.

Snijd de knolselder in gelijke parten.

Meng voor de zure room de karnemelk samen met de room en laat twee dagen op 25 °C afgedekt met keukenpapier of kaasdoek fermenteren.

Koel daarna goed terug.

Klop de zure room luchtig, meng met de remouladegarnituur en breng op smaak met zout.