Home Technieken Crème au beurre op basis van eigeel
Technique - 1710919357785 hero | Debic
Techniek

Crème au beurre op basis van eigeel

Een techniek voor het bereiden van een crème au beurre met eigeel

Benodigdheden
  • Steelpan
  • Thermometer
  • Mixer
  • Zeef

Ingrediënten

Debic Crème

Sucre de canne

water

eigeel

Gebruikte Debic-producten

packshot ce front

Botercrème 10kg (4x2,5kg)

Stap voor stap

Butter cream based on egg yolk step1

Breng de suiker en het water samen aan de kook tot 115 °C.

Butter cream based on egg yolk step2

Klop het eigeel luchtig op.

Butter cream based on egg yolk step3

Snij de Debic Crème in blokjes en voeg deze toe. Klop het geheel smeuïg en glad.

Butter cream based on egg yolk step4

Laat de siroop verder koken tot 120 °C en giet dan straalsgewijs over het opgeklopte eigeel.

Butter cream based on egg yolk step5

Meng goed.

Tips

  • Bewaar de Debic Crème altijd gekoeld, bij 4 - 6 °C.
  • Haal de Debic Crème tijdig uit de koeling, dan hoef je deze niet meer bij te warmen. Zo krijg je een kortere opkloptijd en een hoger rendement.
  • De optimale verwerkingstemperatuur voor het draaien van een crème is 18 - 20°C.

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

Technique - 1711092367930 hero | Debic

Crème au beurre vanuit een compositie

Basisrecept om een crème au beurre te bereiden

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs