Techniek
Techniek voor opgeklopte ganache
Probeer deze techniek voor opgeklopte ganache met onze Debic Stand & Overrun.
Opgeklopte ganache is een populaire en eenvoudige techniek om stevige chocolademousse te maken in verschillende smaken, texturen en kleuren.
Stap voor stap
Verwarm 20% van de Stand & Overrun en giet dit over de chocolade. Mix zachtjes met een staafmixer (houd hem onder het oppervlak om luchtbellen te voorkomen).
Voeg de resterende 80% van de koude vloeibare room toe.
Mix kort, dek af en zet minstens 12 uur in de koeling bij 4 °C.
Klop tot de gewenste consistentie is bereikt.
Tips
- Voor melkchocolade: gebruik 100 tot 120 gram per liter
- Voor witte chocolade: gebruik 120 tot 150 gram per liter, plus 8 tot 10 gram gelatine.
Meer culinaire inspiratie
Meer culinaire inspiratie
