Techniek
Ontdek onze techniek voor mousses & crèmes met vruchtenmoes
Debic Stand & Overrun is een ideale room voor het creëren van lichte mousses en crèmes. Dankzij de hoge overrun behoudt hij zijn luchtige textuur wanneer hij gemengd wordt met vruchtenmoes, chocolade, crème anglaise of andere bereidingen. Tijdens het mengen blijft de slagroom glad en soepel - perfect voor het vullen van entremets, ringen of vormen.
Stap voor stap
Tips
- Klop de room op tot hij een lichte, glanzende, yoghurtachtige consistentie heeft.
- Zorg ervoor dat de vruchtenmoes niet te koud is. Dit maakt het makkelijker om vormen en cirkels te vullen, omdat het stollingsproces geleidelijk vertraagt.
- Giet bij grotere recepten de vloeibare puree niet rechtstreeks in de room. Meng in plaats
daarvan eerst een deel van de slagroom door de puree.
Meer culinaire inspiratie
Meer culinaire inspiratie
