Techniek

Vacuüm garen van gevogelte

Vacuüm garen van gevogelte - photo 1 | Debic
Techniek

Vacuüm garen van gevogelte

Een techniek om gevogelte op lage temperatuur te garen

Benodigdheden
  • Sous-vide bad
  • Vacuümmachine
  • Vacuümzak
  • Warmwaterbad
  • Bak met ijswater

Ingrediënten

Debic Bakken & Braden

gevogelte

tijm

Stap voor stap

 - photo 1 | Debic

Werk bij rauw gevogelte dat op lage temperatuur gegaard wordt altijd met handschoenen.

 - photo 1 | Debic

Doe het gevogelte in een vacuümzak, voeg de Debic Bakken & Braden en de tijm toe en vacumeer.

 - photo 1 | Debic

Stel het warmwaterbad in op de juiste temperatuur. (Tip. Gaartijd + temperatuur is afhankelijk van de delen en soort gevogelte).

Leg het gevogelte in het warmwaterbad en gaar.

 - photo 1 | Debic

Koel terug op ijswater.

 - photo 1 | Debic

Haal het gevogelte uit de verpakking en droog goed.

 - photo 1 | Debic

Bak à la minute bruin in de Debic Bakken & Braden. Kruid na met zout en peper.

 - photo 1 | Debic

Verwerk verder.