Clément Bouvier

Ursus*, Tignes, Frankrijk

"Bij Ursus zijn we gesloten op zondag zodat we samen kunnen gaan skiën en iets kunnen drinken na het werken op zaterdag."

OVER Clément

Clément Bouvier vertrok van huis toen hij pas zeventien jaar was om het vak te leren in restaurants in New York en Shanghai. Daarna keerde hij terug naar Frankrijk waar hij enkele jaren werkte bij La Bouitte. Daarna ging hij terug naar huis, naar Tignes-Val d'Isère waar hij een brasserie overnam en deze omtoverde tot een gastronomisch paradijs. Het doel van Clément is duidelijk: de natuur rondom het restaurant eren. "Ik wil dat de mensen het gevoel hebben dat ze aan het eten zijn aan een tafel in het midden van het bos, dat is het universum dat ik geprobeerd heb te creëren hier bij Ursus." En dat is hem gelukt, vorig jaar won hij als eerste een Michelinster in Tignes.