Dré Eversteijn begint aan een nieuw avontuur
Na zes jaar als Patisserie Adviseur voor Debic te hebben gewerkt gaat Dré zijn jarenlange droom waarmaken. Samen met zijn vrouw Natasja neemt hij Banketbakkerij Wesseling in Leidschendam over.
Al eerder hadden Dré en Natasja het aan de vorige eigenaar van Wesseling Banket laten weten: als je óóit wilt stoppen of de zaak gaat verkopen, laat het ons dan weten. "In het najaar van 2022 was het ineens zo ver. We vinden het al heel lang een prachtig bedrijf, dus deze kans konden we niet laten lopen!”
Vanaf oktober zijn Dré en Natasja de nieuwe eigenaren van Banketbakkerij Wesseling. Ze willen het bedrijf dan eerst goed leren kennen. Ze behouden grotendeels het bestaande assortiment, maar op den duur wil Dré ook wat nieuwe creaties introduceren. “Ik heb al wel wat creaties in gedachten die ik voor Debic heb ontwikkeld en wil introduceren in de bakkerij. In ieder geval een plantaardig recept en wat koek recepten die ik ooit heb ontwikkeld.” Ook de winkel zal vooralsnog niet ingrijpend veranderen. “De winkel heeft een glazen wand naar de banketbakkerij, zodat klanten kunnen zien dat alles hier vers en op ambachtelijke wijze met de hand wordt gemaakt. Een betere versbeleving kun je niet krijgen.”
Terugblikken
Dré blikt terug op zes mooie jaren bij Debic. “De afgelopen zes jaar zijn een hele mooie leerschool geweest. Ik heb veel geleerd door bij verschillende ondernemers langs te gaan en veel verschillende recepten te ontwikkelen. Er is geen dag geweest dat ik niet met plezier heb gewerkt.”
“Een van de leukste opdrachten van de afgelopen jaren is het ontwikkelen van vegan patisserie met de introductie van Debic Vegantop. Juist door de beperkingen heb ik veel grondstofkennis opgedaan en dit heeft me als vakman echt beter gemaakt. In het innovatiecentrum van FrieslandCampina in Wageningen werken veel mensen die specifieke kennis hebben van grondstoffen. Als ik hier een vraag had over bloem, eiwitten of over zuivel was er altijd wel iemand die goede informatie kon geven.”
“Ik denk nog vaak terug aan de internationale tripjes die ik voor Debic heb mogen doen; voor demonstraties of masterclasses naar China en Oost-Europa. Dit waren vaak groepen van 50 tot 100 man. Dan staat er best wat druk op je, maar het geeft een heel voldaan gevoel. Verder vond ik het altijd leuk om op pad te gaan met de accountmanagers en klanten te bezoeken. Bijvoorbeeld als een klant worstelde met een probleem en ik de handvaten kon geven om hun productie naar een hoger niveau te tillen.”
Elke dag kwaliteit leveren
Bij Banketbakkerij Wesseling draait het om kwaliteit en versheid. “In een wereld waarin veranderingen de norm zijn, blijft de zoektocht naar iets lekkers en versheid onveranderd. Toen de bakkerij werd opgericht in 1965 stond er op de gevel ‘met echte roomboter bereid’. Dat was toen bijzonder en hiermee liet je de kwaliteit van je assortiment zien. Ik denk dat je als bakker elke dag kwaliteit moet leveren en zo het verschil moet maken met de supermarkt. Dus ja, we werken nog steeds met kwalitatieve grondstoffen. Op prijs ga je niet winnen.”
Klimaatneutraal
Wat Dré wel ziet veranderen is de focus op duurzaamheid. “Hier willen we direct op inspelen en gaan sturen op een klimaatneutrale bedrijfsvoering. Denk aan energiezuiniger machines, het gebruik van zonnepanelen, scheiden van afval, kritische inkoop van grondstoffen en waar mogelijk samenwerken met lokale partners. Het wordt een meerjarenplan, maar daar gaan we ons zeker op richten.
Een andere trend die ik door de Debic marketing afdeling heb meegekregen is de opkomst van generatie Z en hun eet- en koopgedrag. Daar willen we ook graag wat mee gaan doen. Dat kan een bestelpilaar zijn in de winkel of bestellen via whatsapp. We willen relevant blijven voor de jongere generaties."
Namens het gehele Debic team willen we Dré bedanken voor zijn inzet de afgelopen jaren. We wensen Dré en Natasja heel veel succes bij banketbakkerij Wesseling! We doen ons best om tijdig een nieuwe Patisserie Adviseur voor Debic te vinden.
