Ingrediënten
Voor
1
porties
160 g grapefruit sap + zestes
325 g suiker (1)
500 g stukjes grapefruit
100 g suiker (2)
10 g pectine
200 g grapefruit sap
10 g suiker
2 g agar-agar
Gebruikte Debic-producten
Bereiding
Maak de witte chocolade met de boter mals ( +/- 30°C).
Draai het ei met de suiker glad, klop niet op.
Zeef de bloem met het bakpoeder, voeg het vanillemerg en de gehakte pecannoten toe en spatel erdoor.
Bak 35 minuten op 170°C
Kook het sap met de suiker (1) en de zestes en voeg er de stukjes verse grapefruit aan toe.
Meg de suiker (2) met de pectine, voeg toe en kook 2 minuten door.
Bewaar.
Roer de melk met de suiker, de eidooier en de vanillestok af op 84°C (anglaise)
Laat afkoelen.
Draai de boter mals en klop er de afgekoelde anglaisebereiding straalsgewijs onder.
Verdeel de crème in 2 gelijke hoeveelheden en meng 1 deel met de pasta van pecannoten.
Verwerk direct.
Meng de agar en de suiker droog.
Breng het sap aan de kook en voeg het suiker-agarmengsel toe, kook door en bewaar.
Montage
Bestrijk de gebakken browniebiscuit met de grapefruitmarmelade en laat uitharden in de diepvries.
Verdeel hierover de botercrème en bedek met een laagje biscuit.
Vries in.
Plaats het kader op een reliefmat en verdeel er de malse botercrème zorgvuldig in.
Duw de ingevroren brownie in en druk goed aan.
Afwerking
Ontvorm het kader zorgvuldig en versnij naar wens.
Maak de blondie af met de decoratie.
