Ingrediënten
Voor
5
porties
250 g bloem
65 g cacaopoeder
10 g maiszetmeel
350 g suiker
16 g bakpoeder
8 g zout
250 g water
250 g olijfolie
300 g water
40 g pectine NH nappage
900 g suiker
600 g Debic Vegantop
300 g donker cacaopoeder
300 g neutrale glaçage
Gebruikte Debic-producten
Bereiding
Meng de bloem met het cacaopoeder, het maiszetmeel, de suiker, het bakpoeder en het zout.
Voeg het water toe en meng tot een vast beslag.
Voeg geleidelijk aan de olijfolie toe.
Verdeel het deeg over bakvormen van 16 cm.
Bak op 180 °C gedurende 45 minuten.
Meng de pectine en suiker.
Smelt de chocolade.
Verwarm het water tot 60 °C en meng er het pectinemengsel onder.
Laat 2 minuten doorkoken.
Voeg de gesmolten chocolade toe (voeg nog wat extra warm water toe als het mengsel te dik is).
Laat afkoelen.
Klop de Debic Vegantop luchtig op in de klopper-mengelaar.
Meng het chocolademengsel met de opgeklopte Debic Vegantop.
Meng het water met de pectine NH nappage en 100 g suiker.
Verwarm de Debic Vegantop en water en smelt er de resterende suiker in.
Voeg het cacaopoeder toe en laat gedurende enkele minuten doorkoken, blijf roeren.
Voeg het pectinemengsel toe en laat nog 2 minuten doorkoken.
Meng er als laatste de neutrale glaçage onder met een staafmixer.
Laat afkoelen.
Giet het mengsel in een kom, dek af met folie en bewaar het in de koelkast.
Montage
Verdeel de chocolademousse over silcionencirkels van 14 cm en plaats in de vriezer.
Verwarm de chocoladeglaçage tot 35 °C.
Los de mousse uit de vormen en overgiet met de glaçage.
Plaats op de brownie.
Afwerking
Werk af met cacaopoeder en gekonfijte stukjes gember.
