Brownie de luxe

door Dré Eversteijn

Vegan chocolade Brownie
74000000-70c0-a2ea-0c8a-08dc64f73fe5

Ingrediënten

Voor 5 porties

Brownie

250 g bloem

65 g cacaopoeder

10 g maiszetmeel

350 g suiker

16 g bakpoeder

8 g zout

250 g water

250 g olijfolie

DONKERE CHOCOLADEMOUSSE

12 g pectine

60 g suiker

150 g donkere chocolade 80%

70 g water

600 g Debic Vegantop

DONKERE CHOCOLADEGLAÇAGE

300 g water

40 g pectine NH nappage

900 g suiker

600 g Debic Vegantop

300 g donker cacaopoeder

300 g neutrale glaçage

Bereiding

Brownie

Meng de bloem met het cacaopoeder, het maiszetmeel, de suiker, het bakpoeder en het zout.

Voeg het water toe en meng tot een vast beslag.

Voeg geleidelijk aan de olijfolie toe.

Verdeel het deeg over bakvormen van 16 cm.

Bak op 180 °C gedurende 45 minuten.

Donkere chocolademousse

Meng de pectine en suiker.

Smelt de chocolade.

Verwarm het water tot 60 °C en meng er het pectinemengsel onder.

Laat 2 minuten doorkoken.

Voeg de gesmolten chocolade toe (voeg nog wat extra warm water toe als het mengsel te dik is).

Laat afkoelen.

Klop de Debic Vegantop luchtig op in de klopper-mengelaar.

Meng het chocolademengsel met de opgeklopte Debic Vegantop.

Donkere chocoladeglaçage

Meng het water met de pectine NH nappage en 100 g suiker.

Verwarm de Debic Vegantop en water en smelt er de resterende suiker in.

Voeg het cacaopoeder toe en laat gedurende enkele minuten doorkoken, blijf roeren.

Voeg het pectinemengsel toe en laat nog 2 minuten doorkoken.

Meng er als laatste de neutrale glaçage onder met een staafmixer.

Laat afkoelen.

Giet het mengsel in een kom, dek af met folie en bewaar het in de koelkast.

Montage

Verdeel de chocolademousse over silcionencirkels van 14 cm en plaats in de vriezer.

Verwarm de chocoladeglaçage tot 35 °C.

Los de mousse uit de vormen en overgiet met de glaçage.

Plaats op de brownie.

Afwerking

Werk af met cacaopoeder en gekonfijte stukjes gember.

Recept tags Vegan chocolade Brownie