Ingrediënten
Voor
5
porties
235 g verse bananen
75 g rietsuiker
165 g kokospuree
24 g gelatine
1 limoen (zeste)
5 g geraspte gember
12 g Rhum Mount Gay 55% vol.
660 g crème patissière (zelfbereid)
550 g MonChou®
70 g gelatinemassa (1:5)
45 g kastanjehoning
450 g Debic Duo
335 g kokospuree
115 g mangopuree
165 g crème patissière (zelfbereid)
1 limoen of kaffir (zeste + sap)
0,5 vanillestokje
48 g gelatinemassa (1:5)
375 g Debic Duo
Gebruikte Debic-producten
Bereiding
Bak de plakjes banaan en karamelliseer ze met rietsuiker en rum.
Reduceer met de kokospuree en breng op smaak met limoen en gember.
Voeg de gesmolten gelatine toe en verdeel in vijf siliconenvormen.
Spuit een spiraal van karameltopping en vries in.
Verkruimel de droge, gebakken pâte sablée en speculoos tot grove kruimels.
Smelt de Debic Brioche en karamelchocolade.
Voeg de feuilletine toe en meng.
Laat de MonChou® zacht worden en voeg de crème patissière toe.
Verwarm de gelatinemassa met de honing en meng.
Spatel er de half opgeklopte Debic Duo onder.
Verwarm de helft van de puree met de zeste en het vanillestokje.
Laat de crème patissière zacht worden met het sap.
Smelt de gelatinemassa in de puree, voeg de rest van de puree toe en meng met de crème patissière.
Spatel er de half opgeklopte Debic Duo onder.
Verdeel in vormpjes en vries in.
Montage
Verdeel een laagje crumble over de bodem van de cirkels en zet voor een uur in de diepvries.
Gebruik de helft van de roomkaas vulling en smeer die op de bevroren banoffee-laag.
Ga verder met de resterende vulling.
Bewaar in de vriezer.
Ontvorm de cirkels en voeg een witte glazuur toe.
Bespuit het exotische decor met witte chocolade en plaats het onmiddellijk op het glazuur.
Afwerking
