Cadeautaartje

Cadeautaartje met chocolade en sinaasappel mousse

chocolade Sinaasappel Kerst
Cadeautaartje - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 12 porties

Melkchocolade-sinaasappelmousse

700 g eigeel

250 g suiker

25 g gelatine

125 g water

1400 g melkchocolade

300 g sinaasappelsap

3000 g Debic Slagroom zonder suiker

Chocoladebiscuit

1000 g eiwit

900 g suiker

800 g eigeel

550 g bloem

30 g cacaopoeder

50 g zetmeel

Koffiecrème vulling

1000 g Debic Crème Pâtissière

10 g oploskoffie

30 g warm water

Rode glaçage

450 g water

900 g suiker

900 g glucose

600 g gecondenseerde melk

900 g melkchocolade

60 g gelatine

300 g water

18 g rode kleurstof van IBC

Bereiding

Melkchocolade-sinaasappelmousse

Sla het eigeel en de suiker op tot een luchtige massa.

Meng de gelatine en het water.

Smelt de melkchocolade tot 50 °C.

Sla de Debic Slagroom ongezoet op tot yoghurtdikte.

Verwarm het sinaasappelsap tot het kookpunt, los de gelatine op in het sap en meng dit vervolgens door de gesmolten chocolade.

Spatel de ganache door het luchtige eigeel.

Meng dit met de geslagen Debic Slagroom ongezoet.

Chocoladebiscuit

Sla het eiwit luchtig en voeg in delen de suiker toe.

Als het eiwit taai en luchtig is, voeg dan langzaam het eigeel toe en meng door.

Zeef de bloem, het cacaopoeder en het zetmeel en meng door.

Strijk de plakken en bak af op 220 °C gedurende tien minuten.

Haal de biscuit na het bakken direct van de bakplaat.

Koffiecrème vulling

Meng het water met de oploskoffie.

Meng de sterke koffie door de Debic Crème Pâtissière.

Rode glaçage

Kook het water met de suiker en glucose.

Zodra de massa kookt direct van het vuur halen.

Meng er de gecondenseerde melk en gelatine door.

Stort de massa daarna meteen op de melkchocolade en meng het door.

Meng de kleurstof door met de staafmixer.

Laat afkoelen tot 29 °C en glaceer de bombes.

Montage

Spuit in een plastic, bolvormige mal van 13 x 7 cm een laagje koffiecrème en sluit deze af met een plakje chocoladebiscuit.

Vries de vulling in.

Los de vulling door de mal even in warm water te houden.

Vul de mallen nu voor de helft met melkchocoladesinaasappelmousse en druk er een koffievulling in.

Vul af met mousse en dek af met een plakje chocoladebiscuit.

Vries de bombes in en haal ze als ze bevroren zijn uit de mal door ze in warm water te houden.

Glaceer direct met de rode glacage.

Rol icing uit op 1,5 mm en snijd stroken 2 cm.

Maak een kruis over de bombes.

Maak een strikje van witte chocolade lusjes en plak deze midden op de taart.