Ingrediënten
Voor 30 stuks
1000 g amandelspijs
300 g ei
10 g citroenrasp
5 g zout
200 g ei
100 g halve amandelen
Gebruikte Debic-producten
Bereiding
Meng roomboter, donkere basterdsuiker, melk en ei glad.
Voeg bloem, speculaaskruiden, bakpoeder en zout toe en meng kort tot een homogeen deeg. Niet overwerken.
Verpak het deeg plat en laat minimaal 12 uur rusten in de koeling.
Meng amandelspijs met ei, citroenrasp en zout tot een gladde, spuitbare massa. Niet te luchtig draaien.
Montage
Rol het speculaasdeeg uit op circa 4 mm. Steek/snij onderplakken uit.
Spuit of leg circa 50 g amandelspijs per koek op het midden.
Dek af met een tweede plak deeg en druk de randen goed aan.
Strijk af met ei en decoreer met 4 halve amandelen.
Laat circa 20 minuten rusten in de koeling.
Bak circa 18–22 minuten op 180°C tot goudbruin.
