Pistache Noël Slof

Meng de Debic Croissant roomboter met de droge stoffen, meng tot een zetdeeg.

Voeg de eidooier toe en meng kort door.

Laat het deeg minimaal 1 uur rusten in de koeling.

Rol uit op 8 mm dikte en steek een ring uit van 18 cm buitenmaat.

Plaats in een ingevette sloffenvorm.

Steek vervolgens ring uit van 8 cm voor de binnenkant. 

Breng de melk met het merg van het vanillestokje en de peul aan de kook.

Meng de eidooier met de suiker en de maïzena glad.

Voeg de Debic Slagroom zonder suiker toe en meng glad.

Giet een deel van de hete melk op het mengsel en roer glad.

Giet terug in de pan en kook de crème gaar.

Verwijder de vanillepeul, stort uit, dek af op contactfolie en laat afkoelen.

Meng de crème pâtissière met de amandelspijs glad.

Spuit op de slofbodem en laat rondom ca. 1 cm vrij van de rand.

Bak ca. 22-25 minuten op 170°C tot goudbruin en gaar. Laat volledig afkoelen.

Meng de suiker met de NH pectine.

Verwarm de frambozenpuree tot ca. 40°C.

Voeg het suiker-pectinemengsel toe en breng aan de kook.

Laat 1 minuut doorkoken en voeg het citroensap toe. Laat afkoelen.

Week de gelatine in het water.

Verwarm 1/3 van de room tot ca. 80°C en los de geweekte gelatine hierin op.

Giet over de witte chocolade en emulsioneer glad.

Voeg de pistachepasta toe en mix glad.

Voeg de overgebleven koude room toe en mix kort door.

Dek af met contactfolie en laat minimaal 12 uur opstijven in de koeling.

Klop voor gebruik op.

Smelt de chocolades en cacaoboter tot 45 graden.

Homogeniseer met de kleurstof en zeef uit door een haarnetje of fijne zeef.

Verwerken op 45 graden.