Ingrediënten
Voor 30 stuks
300 g fondant
200 g witte chocolade
50 g water
3 g oranje kleurstof
Gebruikte Debic-producten
Bereiding
Breng het water met de boter, het melkpoeder, zout en suiker aan de kook.
Voeg de bloem in één keer toe en gaar het beslag.
Draai vervolgens beetje bij beetje het ei erdoor met een vlinder tot een glad en spuitbaar beslag ontstaat.
Spuit ronde soezen van ca. 7 cm doorsnede.
Bak op 190°C gedurende ca. 28-32 minuten, kort stomen en laatste 10 minuten schuif open droog bakken.
Week de gelatine in het water. Verwarm een deel van de mangopuree en los de gesmolten gelatine hierin op.
Meng met de rest van de mangopuree en limoensap.
Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Klop de Debic Duo Room lobbig en spatel deze door de mangobasis.
Vul een spuitzak en laat kort opstijven.
Smelt de chocolade tot 45 graden.
Smelt de fondant met water tot ca. 45 graden.
Meng geheel met kleurstof door elkaar heen.
Bij te stevig voeg eventueel extra water toe.
Verwerken op 40 graden.
Cutter de groene chocolade tot een plastische pasta.
Rol krulletjes en laat drogen.
TIP: gebruik marsepein als alternatief.
Montage
Vul de afgekoelde soezen met de mangobavaroise.
Vries licht aan zodat ze stabiel zijn.
Dompel de bovenzijde in de coating.
Plaats bovenop iedere soes een groene chocoladekrul als steeltje.
Werk af met een klein chocolade gezichtje voor het Halloween-effect.
