Feesttaart: Huwelijksjubileum

Huwelijksjubileumtaart van Debic uit de Feesttaarten Campagne

Taarten Slagroom Feest
Feesttaart: Huwelijksjubileum - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 10 porties

Naturel biscuit

2000 g eiwit

1800 g castorsuiker

1600 g eidooier

1150 g patentbloem

200 g kookroompoeder

Champagneroomvulling

1500 g Debic Crème Pâtissière

3000 g Debic Slagroom met Suiker

30 g gelatinepoeder

150 g koud water

200 g ingekookte champagne

Bitterkoekjes crumble

500 g bevroren bitterkoekjes

700 g diepvriesframbozen

Marsepein

Chocoladerand

Witte chocolade

Bereiding

Naturel biscuit

Eiwit opslaan met toevoeging van de suiker. Zodra het eiwitschuim opgeslagen is, de eidooiers toevoegen en het geheel door elkaar mengen. De gezeefde kookroompoeder en bloem door het mengsel spatelen.

Trek plakken van het beslag op bakpapier met behulp van de trekbak en een rechthoekige mal van 8 mm dikte. Plaats het beslag op een bakplaat in de oven en bak het geheel af voor ongeveer 8 minuten bij een temperatuur van 225 °C tot het biscuit lichtbruin is geworden.

Direct na het bakken het biscuit los maken van de bakplaat om doorgaren te voorkomen. Koel het biscuit om het vervolgens op de gewenste grootte te snijden of uit te steken.

Champagneroomvulling

Champagne in laten koken. Laat de gelatinepoeder in water wellen. Meng de ingekookte champagne met Debic Crème Pâtissière en verwarm het tot 28 °C.

Klop de Debic Slagroom met Suiker op tot deze lobbig is.

Smelt de gelatine in de magnetron en meng deze vervolgens door de warme Debic Crème Pâtissière. Spatel het mengsel vervolgens door de lobbige slagroom.

Bitterkoekjes crumble

Hak de bitterkoekjes in de cutter fijn tot de gewenste grootte.

Zet de ringen van 18 cm klaar op een plaat met een plastic banderol. Leg een plak uitgestoken naturel biscuit in de ring. Verdeel champagneroom tot een dikte van 1,5 cm in de ring. Verdeel frambozen en bitterkoekstukjes over de champagneroom.

Duw een nieuwe plak naturel biscuit in de ring en verdeel daar weer een laag van 1,5 cm champagneroom, de frambozen en bitterkoekstukjes op. Dek af met een plak naturel biscuit.

Plaats de taarten in de vriezer. Als de taarten bevroren zijn los halen uit de ringen en omdraaien.

Rol een stuk marsepein uit op 15 mm en steek deze vervolgens uit met een steker van 18 cm. Bedek alleen de bovenzijde van de taart met marsepein, plaats daarna de taarten terug in de vriezer. Werk de taarten vervolgens af met de chocoladerand.

Chocoladerand

Strijk de warme gesmolten witte chocolade (40 °C) op een bevroren ijskoude marmeren steen of een ijskoude snijplank.

Snijd de dun uitgestreken witte chocolade op de gewenste hoogte, waarbij de chocoladerand 0,5 mm boven de taart uit steekt.

Haal de chocoladeranden met een krabber van de steen en vouw deze gelijk om een bevroren taart. Duw de sluiting van de rand goed dicht en knip deze indien nodig op maat met een schaar.

Vries de taart inclusief chocoladerand in.

Spuit de taart (afkomstig uit de vriezer) in de gewenste kleur. Gebruik hierbij de verhouding van 1000 gram chocolade en 300 gram arachide- of zonnebloemolie.

Laat de taart ontdooien in de koelkast.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.