Feesttaart: Werkjubileum

Werkjubileumtaart van Debic uit de Feesttaarten Campagne

Taarten Slagroom Feest
Feesttaart: Werkjubileum - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 10 porties

Naturel biscuit

2000 g eiwit

1800 g castorsuiker

1600 g eidooier

1150 g patentbloem

200 g kookroompoeder

Koffieroomvulling

1500 g Debic Crème Pâtissière

3000 g Debic Slagroom met Suiker

22 g gelatinepoeder

100 g koud water

70 g oploskoffie

180 g warm water

Chocolade Crumble

250 g Debic Cake Roomboter

224 g bloem

250 g amandelpoeder

250 g bruine basterdsuiker

4 g zout

24 g cacaopoeder

Pure chocolade

Chocoladerand

Witte chocolade

Bereiding

Naturel biscuit

Eiwit opslaan met toevoeging van de suiker. Zodra het eiwitschuim opgeslagen is, de eidooiers toevoegen en het geheel door elkaar mengen. De gezeefde kookroompoeder en bloem door het mengsel spatelen.

Trek plakken van het beslag op bakpapier met behulp van de trekbak en een rechthoekige mal van 8 mm dikte. Plaats het beslag op een bakplaat in de oven en bak het geheel af voor ongeveer 8 minuten bij een temperatuur van 225 °C tot het biscuit lichtbruin is geworden.

Direct na het bakken het biscuit los maken van de bakplaat om doorgaren te voorkomen. Koel het biscuit om het vervolgens op de gewenste grootte te snijden of uit te steken.

Koffieroomvulling

Laat de gelatinepoeder in het koude water wellen. Verwarm Debic Crème Pâtissière tot 28 °C. Klop Debic Slagroom met Suiker op tot deze lobbig is.

Smelt de gelatine in de magnetron en meng deze vervolgens door de warme Debic Crème Pâtissière.

Koffiepoeder laten oplossen in warm water en toevoegen aan de Debic Crème Pâtissière, spatel het mengsel vervolgens door de lobbige slagroom.

Chocolade crumble

Meng Debic Cake Roomboter, de suiker en het amandelpoeder tot een homogeen deeg. Meng er vervolgens de bloem en cacaopoeder door tot er een kruimelige structuur ontstaat. Verdeel het deeg op een bakplaat en bak het af op 160 °C gedurende 25 minuten. Nadat de crumble afgekoeld is deze coaten met de gesmolten pure chocolade.

Zet de ringen van 18 cm klaar op een plaat met een plastic banderol. Leg een plak uitgestoken naturel biscuit in de ring. Verdeel de koffieroom tot een dikte van 1,5 cm in de ring. Verdeel krokante chocolade crumble stukjes over de koffieroom.

Duw een nieuwe plak naturel biscuit in de ring en verdeel daar weer een laag van 1,5 cm koffieroom en de krokante chocolade crumble stukjes op. Dek af met een plak naturel biscuit.

Plaats de taarten in de vriezer. Als de taarten bevroren zijn los halen uit de ringen en omdraaien.

Rol een stuk marsepein uit op 15 mm en steek deze vervolgens uit met een steker van 18 cm. Bedek alleen de bovenzijde van de taart met marsepein, plaats daarna de taarten terug in de vriezer. Werk de taarten vervolgens af met de chocoladerand.

Chocoladerand

Strijk de warme gesmolten witte chocolade (40 °C) op een bevroren ijskoude marmeren steen of een ijskoude snijplank.

Snijd de dun uitgestreken witte chocolade op de gewenste hoogte, waarbij de chocoladerand 0,5 mm boven de taart uit steekt.

Haal de chocoladeranden met een krabber van de steen en vouw deze gelijk om een bevroren taart. Duw de sluiting van de rand goed dicht en knip deze indien nodig op maat met een schaar.

Vries de taart inclusief chocoladerand in.

Spuit de taart (afkomstig uit de vriezer) in de gewenste kleur. Gebruik hierbij de verhouding van 1000 gram chocolade en 300 gram arachide- of zonnebloemolie.

Laat de taart ontdooien in de koelkast.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.