Feesttaart: Verjaardag

Verjaardagstaart voor volwassenen van Debic uit de Feesttaarten Campagne

Taarten Slagroom Feest
Feesttaart: Verjaardag - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 10 porties

Chocoladebiscuit

2000 g eiwit

1800 g suiker

1600 g eidooier

1100 g bloem

60 g cacaopoeder

100 g kookroompoeder

Pralinéroomvulling

1500 g Debic Crème Pâtissière

3000 g Debic Slagroom met Suiker

22 g gelatinepoeder

100 g koud water

200 g hazelnootpraliné

8 g zout

Verjaardagstaart

300 g melkchocolade

150 g hazelnootpraliné

350 g feuilletine

4 g zout

Chocoladerand

Witte chocolade

Bereiding

Chocoladebiscuit

Sla het eiwit luchtig en voeg in delen de suiker toe. Zodra het eiwitschuim taai en luchtig is, langzaam de eidooiers toevoegen en het geheel door elkaar mengen. Zeef de bloem, cacaopoeder en kookroompoeder over het mengsel en meng het geheel door elkaar.

Trek plakken van het beslag op bakpapier met behulp van de trekbak en een rechthoekige mal van 8 mm dikte. Plaats het beslag op een bakplaat in de oven en bak het geheel af voor ongeveer 8 minuten bij een temperatuur van 220 °C tot het biscuit lichtbruin is geworden.

Direct na het bakken het biscuit los maken van de bakplaat om doorgaren te voorkomen. Koel het biscuit om het vervolgens op de gewenste grootte te snijden of uit te steken.

Praliné-roomvulling

Laat de gelatinepoeder in water wellen. Verwarm Debic Crème Pâtissière tot 28 °C. Klop Debic Slagroom met Suiker op tot deze lobbig is.

Smelt de gelatine in de magnetron en meng deze vervolgens door de warme Debic Crème Pâtissière.

Voeg de hazelnootpraliné toe aan de Crème Pâtissière en spatel het mengsel vervolgens door de lobbige slagroom.

Verjaardagstaart

Voor de chocoladebodem: Laat de melkchocolade smelten. Meng de hazelnootpraliné en feuilletine er doorheen.

Zet de ringen van 18 cm klaar op een plaat met een plastic banderol. Leg een plak uitgestoken chocoladebiscuit in de ring. Verdeel de pralinéroom tot een dikte van 1,5 cm in de ring.

Duw een nieuwe plak chocoladebiscuit in de ring en verdeel daar weer een laag van 1,5 cm pralinéroom op die je vervolgens afdekt met een plak chocoladebiscuit. Plaats de taarten in de vriezer.

Als de taarten bevroren zijn los halen uit de ringen en smeer vervolgens met een lepel 80 gram van de chocolademassa op de bovenkant. Draai de bevroren taarten om. Rol een stuk marsepein uit op 15 mm en steek deze vervolgens uit met een steker van 18 cm.

Bedek alleen de bovenzijde van de taart met marsepein, plaats daarna de taarten terug in de vriezer. Werk de taarten vervolgens af met de chocoladerand.

Chocoladerand

Strijk de warme gesmolten witte chocolade (40 °C) op een bevroren ijskoude marmeren steen of een ijskoude snijplank.

Snijd de dun uitgestreken witte chocolade op de gewenste hoogte, waarbij de chocoladerand 0,5 mm boven de taart uit steekt.

Haal de chocoladeranden met een krabber van de steen en vouw deze gelijk om een bevroren taart. Duw de sluiting van de rand goed dicht en knip deze indien nodig op maat met een schaar.

Vries de taart inclusief chocoladerand in.

Spuit de taart (afkomstig uit de vriezer) in de gewenste kleur. Gebruik hierbij de verhouding van 1000 gram chocolade en 300 gram arachide- of zonnebloemolie.

Laat de taart ontdooien in de koelkast.

Montage

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.