Flan Tocinillo

Los de gist op in de melk en kneed alles samen gedurende ongeveer 15 minuten totdat je een fijn en elastisch deeg hebt verkregen.

Laat het deeg rusten in de koelkast tot de volgende dag. 

Lamineer het deeg met de Croissant roomboter en geef het vervolgens een enkele toer en een dubbele toer.

Laat het rusten en voorkom dat het gaat gisten.

Bekleed de vorm met het deeg en vries in. 

Infuseer de vanille en kook alle ingrediënten samen gedurende 1 minuut.

Giet in de met bevroren croissantdeeg beklede vormen en bak op 180 °C gedurende 20 minuten.

Laat afkoelen.

Verwarm het water met de suiker tot het kookt.

Meng de eieren met de eierdooiers en voeg de siroop toe.

Voeg ten slotte de hete melk toe.

Vul de eerder gekaramelliseerde vormen (met droge karamel) en kook in een au bain-marie.

Laat het afkoelen, haal (eenmaal koud) uit de vorm en snijd in blokjes om de flan te versieren.

Meng de hete crème pâtissière met de gelatine, mascarpone en praliné.

Laat afkoelen.

Spuit stipjes om de creatie te decoreren en werk af met poedersuiker.