Producten
Producten
Room

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

Boter

Technische boter

Traditionele boter

Desserts

Vullingen

Grossiers overzicht
Alle weergeven
Uitgelicht product

Debic Prima blanca max slagroom

Een hoogwaardig product dat een prachtige witte kleur, maximale stand en een romige smaak biedt.
Ontdek meer
Recepten
Recepten
Chefs

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

IJs

Luxe broodjes

Populaire thema's

Ambassador

Feesttaarten

!D magazine Horeca
Ontdek alle recepten
Hiroshi Garden

LE 95
Technieken
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Ontdek alle tips en verhalen
Ontdek onze laatste tips en verhalen

Amerikaanse patisserie met een twist

In samenwerking met Bakeplus presenteren wij klassieke Amerikaanse producten: in hun bekende verschijning én als onderscheidende creatie met een twist.

Amerikaanse patisserie met een twist: Herkenbaar en vertrouwd maar toch onderscheidend.

Ontdek meer
Samenwerking
Samenwerking
Onze ambassadeurs
Brochure overzicht
Over Debic

Home Recepten Hazelnootswirl

Hazelnootswirl

Krokante koek bodem met een romige zachte hazelnoot vulling

Pralinéroom Koffieroom Chocoladekrokant

5ec30000-66dc-6a13-af82-08d8dcb74e56

Ingrediënten

Voor 3 porties

Sloffendeeg

1250 g Debic Constant boter

635 g basterdsuiker

625 g castorsuiker

12 g zout

15 g vanillepoeder

125 g ei

875 g patentbloem

875 g Zeeuwse bloem

25 g bakpoeder

5 g koolzuur

Spijsvulling

500 g Amandelspijs(1:1)

50 g karamel

300 g Debic Crème Patssiere

Chocoladekrokant

400 g pure chocolade

150 g feuilletine

80 g arachideolie

Pralineroom

1759 g Debic Crème Patissiere

300 g praline

5 g zout

Koffieroom

385 g Debic slagroom zonder suiker

90 g invertsuiker

20 g koffieboontjes

540 g melkchocolade (gesmolten)

940 g Debic slagroom zonder suiker

Gebruikte Debic-producten

Debic Brioche roomboter 4x2,5kg

Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
Het hele jaar rond een consistente textuur en smaak
Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking

Debic Slagroom zonder suiker BIB 10L LH

De traditionele slagroom voor al je creaties
Geschikt voor versieringen en vullingen
Natuurlijke roomsmaak

Bereiding

Sloffendeeg

Maak een slof van 16 centimeter.

Spijsvulling

Meng de amandelspijs en karamel door met een vlinder.

Meng de Debic Crème Pâtissière erdoor in drie delen.

Chocoladekrokant

Smelt de pure chocolade tot 40 °C.

Meng de feuilletine erdoor en tot slot de arachideolie.

Verdeel veertig gram per slof.

Pralinéroom

Roer de Debic Crème Pâtissière licht aan.

Meng de praliné hierdoor en daarna het zoet.

Gebruik 120 gram per slof en strijk glad af.

Koffieroom

Breng de slagroom (1) met de invertsuiker en de koffieboontjes aan de kook.

Haal de massa van het vuur zodra deze kookt en span plastic over de pan.

Laat dit ongeveer een uur staan

Zeef vervolgens de koffiebonen eruit en verwarm opnieuw.

Smelt de chocolade, maar maak deze niet te warm.

Meng de koffieroom met de chocolade.

Homogeniseer met een staafmixer en meng in drie stappen de slagroom (2) erdoor.

Laat de massa een nacht rusten in de koelcel.

Afwerking

Strijk de sloffenbodems in met de chocoladekrokant

Strijk hierop de pralineroom

Draai de koffieroom aan in een koude kom, maar let op dat dit niet te ver gaat

Spuit de room op een draaiplateau op

Decoreer met hazelnootjes, doorgehaald in goudpoeder

Klop de Debic Stand & Overrun en de suiker samen op tot een luchtige massa.

Breng over in een spuitzak met druppelvormige spuitmond

Recept tags Pralinéroom Koffieroom Chocoladekrokant

Debic bakkers

Debic bakkers