Kerstboom millefeuille

Meng de bloem, het zout, de azijn en het koude water kort tot een homogeen deeg

Voeg de Brioche roomboter toe en meng kort; niet overkneden. 

Koel minimaal 2 uur.

Meng voor de omhulboter de Croissant roomboter met de bloem tot een gladde massa. 

Vorm op bakpapier tot een platte rechthoek, groot genoeg om het deeg volledig te omhullen.

Koel 2 uur.

Leg het deeg op de omhulboter en vouw de boter rondom het deeg; sluit goed af.

Rol het deeg uit tot een lange rechthoek.

 Vouw in drieën (1 enkele toer).

Laat 30 minuten rusten in de koeling. 

Geef het deeg nog twee keer een enkele toer, met steeds 30–60 minuten rust ertussen.

Laat het deeg na de laatste toer minimaal 2 uur rusten in de koeling. 

Rol daarna uit tot 2,5 mm. 

Bak af op 190 °C gedurende circa 25 minuten. 

Bestuif met poedersuiker en bak na op 240 °C gedurende 4 minuten (om te karameliseren).

Verwarm 300 g Slagroom met 8% suiker en giet over de witte chocolade. 

Smelt de gelatinemassa en voeg toe. 

Voeg de resterende Slagroom met 8% suiker toe en homogeniseer met een staafmixer.

Dek af en laat 12 uur opstijven in de koeling. 

Klop de volgende dag op tot een stevige, luchtige room.

Verwarm de frambozenpuree met de suiker. 

Voeg pectine NH gemengd met suiker toe en breng kort aan de kook. 

Voeg de gelatinemassa toe en laat opstijven voor gebruik.