Kiss Love

Door Damien Pichon

Debic moedersdag Damien Pichon
kiss_love_damien_pichon_fr_202_604724ce-d7bc-4316-9864-ae580108307f_low-res-1920_0

Ingrediënten

Voor 12 porties

Zoete hazelnoot gebak

500 g bloem

300 g boter

5 g zout

190 g poedersuiker

65 g hazelnootpoeder

110 g ei

Geconfijte framboos en limoen

165 g framboos

45 g limoensap

75 g kristalsuiker

4 g pectine

Vanille biscuit

115 g hazelnoot poeder

90 g bruine suiker (1)

30 g eiwit (1)

40 g eigeel

30 g poedersuiker

1 g zout

7 g vanille extract

1 vanille stokje

3 g bakpoeder

130 g eiwit

20 g bruine suiker

55 g bloem

95 g boter

rose mousse

175 g volle melk

65 g eiwit

20 g basterdsuiker

40 gelatine massa

280 g Debic Slagroom zonder suiker

130 g witte chocolade

10 g rozen aroma

1 vanille stokje

Rozen glazuur

160 g Debic Slagroom zonder suiker

100 g water

240 g basterdsuiker (1)

1 g roze kleurtof

80 g glucose siroop

2 g pectine

10 g basterdsuiker (2)

40 g gelatine massa

160 g witte chocolade

Bereiding

Zoet hazelnoot gebak

Mix de bloem, zout en boter met een deeg mixer.

Voeg de poedersuiker en de hazelnootpoeder toe en vervolgens de eieren.

Dek af met vershoudfolie en leg in de koelkast.

Geconfijte framboos en limoen

Verwarm de framboos, limoenpuree met de helft van de kristalsuiker.

Voeg de gemixte pectine en suiker toe.

Breng aan de kook en giet in vormen van 70 mm

Vanille biscuit

Mix met behulp van een mixer de hazelnoot poeder, bruine suiker (1), eiwit (1), eigeel, poedersuiker, zout, vanille extract en het gehalveerde en uitgemergde vanillestokje

Klop de eiwit op en schep de bruine suiker (2) er doorheen. Vouw het opgeklopte eiwit mengsel door het andere mengsel.

Voeg de gezeefde bloem en gesmolten boter er doorheen.

Bak in een geventileerde oven op 170 graden voor 15 minuten.

rose mousse

Kook de melk in een sauspan en giet over de eieren en basterd suiker.

Kook tot 85 graden en giet dan over de witte chocolade.

Voeg de gelatine massa toe.

Koel terug tot 25 graden en voeg de slagroom toe.

Rose glazuur

Verwarm de room, basterd suiker (1), water en glucose siroop.

Voeg bij 40 graden de pectine en basterdsuiker (2) mix toe.

Als het kookt, schenk het over de witte chocolade, roze kleurstof en gelatine massa.

Mix en zet apart.

Montage

Rol het hazelnoot deeg uit.

Snij ringen van 60 mm en bak op 150 graden voor 15 minuten.

Schenk de geconfijte frambozen in de 60 mm cirkels en bedek met een biscuit.

Pocheer de mouse in 80 mm cirkels en plaats de biscuit met geconfijte frambozen er in.

Plaats in de vriezer.

Plaats vervolgens op de zoete gebak rondjes.

Decoreer met chocolade decoraties