Religieuse

Gemaakt met soezendeeg, krokant boterlaagje en vanille botercrème.

Gebakje Vanille Room
Religieuse - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 24 porties

Soezendeeg

200 g Debic Cake Gold boter

500 g melk

10 g zout

10 g suiker

300 g bloem

500 g eieren

Botercraquelin

225 g Debic Cake Gold boter

270 g blonde cassonadesuiker

270 g bloem

Vanille-botercrème

1 kg Debic Crème boter

1 l melk

1 vanillestokje

400 g eieren

225 g eigeel

Bereiding

Soezendeeg

Kook de melk, het zout, de suiker en de boter.

Neem van het vuur, roer de bloem erdoor en mix tot een deeg ontstaat.

Zet het weer op het vuur en kook tot het een deegbal vormt.

Breng over in een planeetmenger en voeg de eieren een voor een toe. Mix vervolgens tot een gladde pasta.

Spuit twee maten soesjes op een bakvorm, leg ze op de botercraquelin en bak gedurende 25-30 minuten op 170 °C.

Botercraquelin

Gebruik alle ingrediënten op kamertemperatuur en meng met de peddel van een planeermenger.

Knip de benodigde cirkels uit en leg ze op het soezenbeslag.

Verdeel het deeg tussen twee lagen plastic folie en rol het uit op 2 mm.

Vanille-botercrème

Verwarm de melk met het vanillestokje en de helft van de suiker.

Klop de rest van de suiker met het eigeel en meng met de hete melk.

Realiseer een anglaise op 84 °C en laat afkoelen tot 25 °C.

Klop de boter op matige snelheid en roer de anglaise erdoor tot een gladde crème.

Montage

Laat de gebakken soesjes afkoelen.

Vul ze van onderaf met de gladde botercrème.

Plak de soesjes aan elkaar en werk af met een spuitzak.

Recept tags Gebakje Vanille Room

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.