Religieuse

Kook de melk, het zout, de suiker en de boter.

Neem van het vuur, roer de bloem erdoor en mix tot een deeg ontstaat.

Zet het weer op het vuur en kook tot het een deegbal vormt.

Breng over in een planeetmenger en voeg de eieren een voor een toe. Mix vervolgens tot een gladde pasta.

Spuit twee maten soesjes op een bakvorm, leg ze op de botercraquelin en bak gedurende 25-30 minuten op 170 °C.

Gebruik alle ingrediënten op kamertemperatuur en meng met de peddel van een planeermenger.

Knip de benodigde cirkels uit en leg ze op het soezenbeslag.

Verdeel het deeg tussen twee lagen plastic folie en rol het uit op 2 mm.

Verwarm de melk met het vanillestokje en de helft van de suiker.

Klop de rest van de suiker met het eigeel en meng met de hete melk.

Realiseer een anglaise op 84 °C en laat afkoelen tot 25 °C.

Klop de boter op matige snelheid en roer de anglaise erdoor tot een gladde crème.