Ingrediënten
160 ml water
40 ml vlierbloesemsiroop
140 g rood fruit (frambozen, aardbeien, zwarte bessen, rode bessen of een mix daarvan)
2 g agaragar
1 avocado
3 Medjoul-dadels
200 g bevroren frambozen
1 limoen
verse aardbeien en rode bessen
micro-munt of -citroen
kleine verbenabloemetjes
meringuedruppels
Gebruikte Debic-producten
Bereiding
Breng water, vlierbloesemsiroop en agaragar aan de kook.
Verdeel het rood fruit over de bodem van de verrines.
Giet het vlierbloesemmengsel over het fruit en laat de aspic afkoelen tot hij lauwwarm is.
Zet in de koelkast tot de aspic stevig is.
Verwarm de Panna Cotta tot deze vloeibaar is.
Giet de warme Panna Cotta over de aspic.
Laat in 2 uur volledig opstijven in de koeling.
Meng avocado, Medjoul-dadels, bevroren frambozen en limoensap in een blender tot een glad geheel.
Passeer het mengsel door een fijne zeef en doe het in een bak.
Bewaar gekoeld tot de opbouw.
Montage
Schep een royale lepel frambozenmousse over de gestolde panna cotta.
Afwerking
Garneer met vers fruit en werk af met de microblaadjes, meringuedruppels en kleine bloemetjes voor een frisse, aromatische toets.
