Ingrediënten
Voor 10 personen
10 porties zalm, met huid
100 g verse shiitakes
30 stukjes zeewierchips
Gebruikte Debic-producten
Bereiding
Reduceer voor de saus beide ingrediënten tot sausdikte.
Schil de gember en snijd dun met een mandoline. Doe in een vacuümzak en vacumeer samen met de ponzu. Laat minstens 1 dag marineren.
Leg de zalm met de huid naar beneden 2 uur op zout. Spoel grondig af en dep droog.
Bak de zalm in de pan op de huidzijde en voeg de shiitakes pas op het laatste moment toe om ze kort te sauteren.
Montage
Portioneer de saus op de borden en leg de zalm erop.
Werk af met de gebakken shiitakes, de ponzu gember en de zeewierchips.
