Home Recepten Zalm met shiitakesaus

Zalm met shiitakesaus

Met slechts twee ingrediënten creëer je een verrassend diepe shiitakesaus die perfect samengaat met zalm, frisse ponzu-gember en krokante zeewierchips – een minimalistisch recept met maximale smaakimpact.
Read more
Vis Sauzen
Zalm met shiitake saus
Rolling pin and whisk

Debic Professionals

Debic

Ingrediënten

Shiitakesaus

500 ml Debic Kookroom 20% Original

100 ml shiitakeconcentraat

Ponzu-gember

50 g gember

1 dl ponzu

Zalm

10 porties zalm, met huid

Garnituur

100 g verse shiitakes

30 stukjes zeewierchips

Bereiding

Reduceer voor de saus beide ingrediënten tot sausdikte.

Schil de gember en snijd dun met een mandoline. Doe in een vacuümzak en vacumeer samen met de ponzu. Laat minstens 1 dag marineren.

Leg de zalm met de huid naar beneden 2 uur op zout. Spoel grondig af en dep droog.

Bak de zalm in de pan op de huidzijde en voeg de shiitakes pas op het laatste moment toe om ze kort te sauteren.

Montage

Portioneer de saus op de borden en leg de zalm erop.

Werk af met de gebakken shiitakes, de ponzu gember en de zeewierchips.

Vis Sauzen
baker icon

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic voor bakkers

Debic voor bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.