Gekookte sfoglia met ijskoude kaviaar

Meng alle deegingrediënten, behalve de boter (2), in een planetaire mixer.

Kneed enkele minuten tot een soepel deeg ontstaat.

Laat het deeg 4 uur rusten in de blast chiller op -4 °C.

Rol het deeg uit tot een rechthoek en leg de plak boter (2) (bewaard op +4 °C) in het midden.

Vouw de zijkanten van het deeg eroverheen.

Maak de eerste toer door het deeg uit te rollen en in 4 lagen te vouwen.

Laat 30 minuten rusten in de koelkast.

Rol het deeg opnieuw uit, geef een tweede toer in 4 en laat opnieuw 30 minuten rusten in de koelkast.

Herhaal dit proces voor een derde toer in 4 en laat nog eens 30 minuten rusten in de koelkast.

Het deeg uit en snijd in repen ter grootte van tagliatelle.

Vries de Calvisius Unico-kaviaar in en gebruik bij het serveren.