Mélangez tous les ingrédients, à l’exception du Beurre Croissant, dans un robot de cuisine et pétrissez pendant quelques minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Laissez la pâte reposer pendant 4 heures en cellule de refroidissement rapide à -4°C.
Abaissez ensuite la pâte de façon à obtenir un rectangle et placez la plaque de Beurre Croissant (conservé à +4°C) au milieu.
Repliez les bords de la pâte vers l’intérieur.
Donnez un premier tour en abaissant la pâte et en la pliant en quatre.
Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Abaissez ensuite la pâte et pliez-la à nouveau en quatre, puis laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Répétez l’opération une troisième fois, puis laissez encore reposer pendant 30 minutes.
Abaissez une dernière fois la pâte, puis découpez-la en rubans de la largeur d’une tagliatelle.
