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Home Recettes Taglionlini au beurre et aux anchois

Taglionlini au beurre et aux anchois

Tagliolini frais enrobés d’une chaude émulsion au beurre et aux anchois.

Beurre Œufs Pâtes

Tagliolini with butter and anchovies

Antonio Cuomo

Spécialiste Culinaire Debic

Ingrédients

Pour 10 portions

Pâte aux oeufs

300 g de farine 160W

200 g de semoule, moulue deux fois

300 g de jaune d’oeuf

50 g d’eau

Sauce aux anchois

40 g d’anchois à l’huile

200 g de Debic Cuire & Rôtir

50 g de Debic Culinaire Original

200 g de bouillon de légumes/d’eau

0,5 g de gomme xanthane

Décoration

levure de bière séchée en poudre

Produits Debic utilisés

Cuire & Rôtir 1L

Culinaire Original 1L

Préparation

Pâtes aux oeufs

Pétrissez tous les ingrédients au robot de cuisine muni du crochet.

Dès que la pâte est prête, mettez-la sous vide et laissez-la reposer pendant 4 heures.

Abaissez-la à l’aide d’une machine à pâte pour obtenir de fines feuilles.

Coupez-les en rectangles réguliers de 25 cm, parsemez de semoule, puis découpez-y des tagliolini.

Formez des nids de 60 g et réservez-les à couvert au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Sauce aux anchois

Égouttez les anchois.

Versez un filet de Cuire & Rôtir dans une poêle, ajoutez les anchois et réchauffez-les à feu doux.

Retirez du feu, ajoutez le reste des ingrédients froids et émulsionnez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’un mélange lisse et crémeux de la consistance d’une mayonnaise.

Levure en poudre

En guise de touche finale : parsemez une petite quantité (1 à 2 g par portion) sur les pâtes dressées sur l’assiette.

Montage

Faites cuire les tagliolini al dente dans de l’eau salée.

Égouttez, puis transférez-les dans un bol, hors du feu.

Versez progressivement la sauce aux anchois jusqu’à ce que les tagliolini soient parfaitement enrobés.

Terminez avec la levure en poudre.

Beurre Œufs Pâtes

Debic pour chefs

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