Groene asperges met gari-garisaus

Groene asperges met gari-garisaus zwarte look en sakuragel


Green asparagus with gari gari sauce
Rolling pin and whisk

Debic's Culinary Team

Debic

Ingrediënten

Voor 10 personen

Sakura-yuzugel

100 ml Sakura-azijn

100 ml yuzusap

1 g zout

2.5 g agar-agar

Gari Gari-saus

500 ml Debic Kookroom 20% Original

75 ml Momiki Gari x Gari

Groene asperges

10 groene asperges

boter

zout

Garnituur

1 teen zwarte knoflook

1 takje kervel

Bereiding

Snijd de groene asperges bij en blancheer ze kort in kokend gezouten water.

Voor de gel: breng alle ingrediënten samen aan de kook en laat afkoelen.

Mix tot een gladde gel.

Breng voor de saus beide ingrediënten aan de kook en reduceer tot sausdikte.

Hak de knoflook fijn

Montage

Verwarm de asperges in een beetje gesmolten boter en zout.

Schik de asperges op de borden en werk af met de saus, de gel, stukjes zwarte knoflook en een takje kervel.

ID Magazine Minimalism Cover
Beheers de kunst van minimalisme.

Minimalisme is de ultieme test van het vakmanschap van een chef.Minimalisme is de ultieme test van het vakmanschap van een chef. Ontdek het nieuwe ID Magazine en leer hoe toonaangevende chefs met minder ingrediënten, eenvoudige technieken en doordacht design buitengewone culinaire ervaringen creëren.

Houd het eenvoudig!