Groene asperges met gari-garisaus

Zwarte look en sakuragel


Green asparagus with gari gari sauce
Rolling pin and whisk

Debic's Culinary Team

Debic

Ingrediënten

Voor 10 personen

Sakura en yuzugel

100 ml Sakura-azijn

100 ml yuzusap

1 g zout

2.5 g agar-agar

Gari-garisaus

500 ml Debic Kookroom 20% Original

75 ml Momiki Gari x Gari

Groene asperges

10 groene asperges

Debic Bakken & Braden

zout

Garnituur

1 teen zwarte knoflook

1 takje kervel

Bereiding

Schil de uiteinden van de groene asperges en blancheer ze kort in gezouten water.

Breng alle ingrediënten voor de gel samen aan de kook en laat afkoelen.

Mix tot een vloeiende gel.

Breng alle ingrediënten voor de saus aan de kook en reduceer tot sausconsistentie.

Hak de knoflook fijn.

Opbouw

Warm de asperges op in de Bakken & Braden en zout.

Dresseer de asperges op de borden en werk af met de saus, gel, stukjes zwarte knoflook en een takje kervel.

ID Magazine Minimalism Cover
Beheers de kunst van minimalisme.

Minimalisme is de ultieme test van het vakmanschap van een chef.Minimalisme is de ultieme test van het vakmanschap van een chef. Ontdek het nieuwe ID Magazine en leer hoe toonaangevende chefs met minder ingrediënten, eenvoudige technieken en doordacht design buitengewone culinaire ervaringen creëren.

Houd het eenvoudig!