Tagliolini met boter en ansjovis

Kneed alle ingrediënten in een keukenrobot met deeghaak.

Zodra het deeg gemengd is, verpak je het vacuüm en laat je het 4 uur rusten.

Na het rusten rol je het deeg uit tot dunne vellen met een pastamachine.

Snijd het in regelmatige rechthoeken van 25 cm, bestrooi met griesmeel en snijd in tagliolini.

Vorm in nestjes van 60 g en bewaar goed afgedekt in de koeling tot gebruik.

Laat de ansjovis uitlekken. 

Giet een scheutje Bakken & Braden in een pan, voeg de ansjovis toe en verwarm zachtjes.

Neem van het vuur, voeg de resterende koude ingrediënten toe en emulgeer met een staafmixer tot een glad en romig geheel met de consistentie van mayonaise.

Te gebruiken als ‘finishing touch’: sprenkel een kleine hoeveelheid, 1 tot 2 g per portie, op de pasta wanneer die op het bord ligt.