Meng alle ingrediënten voor het deeg – behalve de Croissant boter – in een keukenrobot en kneed gedurende enkele minuten tot er zich een glad beslag vormt.
Laat het beslag 4 uur rusten in de snelkoeler op -4 °C.
Rol het daarna uit tot een rechthoekige vorm en plaats het blok Croissant boter (bewaard op +4 °C) in het midden.
Vouw de zijflappen van het beslag naar binnen.
Maak de eerste toer door het deeg uit te rollen en in 4 lagen te vouwen.
Laat 30 minuten rusten in de koeling.
Rol het deeg opnieuw uit, vouw het nogmaals in 4 en laat nog eens 30 minuten rusten in de koeling.
Herhaal dat proces nog een derde keer en laat opnieuw 30 minuten rusten.
Rol het deeg uit en snijd het in strips ter grootte van tagliatelle.
