Zalm met Shiitakesaus

Reduceer beide ingrediënten voor de saus tot sausconsistentie.

Schil de gember en snijd in fijne plakjes met een mandoline.

Breng over naar een vacuümzak en verpak vacuüm samen met de ponzu.

Laat minstens één dag marineren.

Plaats de zalm met het vel naar beneden op zout gedurende 2 uur.

Spoel grondig en dep droog.

Bak de zalm in een pan met het vel naar beneden en voeg de shiitakepaddenstoelen op het laatste moment toe om ze kort te sauteren.