Techniek

Reduceren

Reduceren - photo 1 | Debic
Techniek

Reduceren

Deze techniek toont hoe u een saus tot de gewenste dikte kunt reduceren in 3 simpele stappen.

Benodigdheden
  • Steelpan
  • garde

Stap voor stap

 - photo 1 | Debic

Voeg de kookroom toe aan de gastrique en fond

 - photo 1 | Debic

Kook de saus onder voortdurend kloppen tot ze de gewenste dikte bereikt

 - photo 1 | Debic

Controleer de dikte van de saus en serveer

Tips

  • Controleer de dikte van de saus op de achterkant van een lepel. Trek een streep met uw vinger. Als de streep in de saus blijft staan, is ze voldoende dik

Selecteer uw rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

U kunt uw voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.