Techniek
Monteren
Deze techniek toont hoe u een saus kunt monteren voor het opdienen in 4 simpele stappen.
Benodigdheden- Steelpan
- garde
Stap voor stap
Voeg de kookroom toe aan de gastrique en fond
Kook de saus onder voortdurend kloppen tot ze de gewenste dikte bereikt
Roer blokjes koude boter onder de warme saus
Controleer de dikte van de saus en serveer
Tips
- Normaal gezien kunnen gemonteerde sauzen niet opnieuw worden opgewarmd. Dit probleem lost u op door kookroom te gebruiken
- Controleer de dikte van de saus op de achterkant van een lepel. Trek een streep met uw vinger. Als de streep in de saus blijft staan, is ze voldoende dik
Meer culinaire inspiratie
Meer culinaire inspiratie
