Techniek

Monteren

2d740000-ff27-0003-1f75-08d750c8a9f9
Techniek

Monteren

Deze techniek toont hoe u een saus kunt monteren voor het opdienen in 4 simpele stappen.

Benodigdheden
  • Steelpan
  • garde

Ingrediënten

Gastrique

fond

boter

Gebruikte Debic-producten

01020000-ac10-0242-5851-08d75600ea0f

Debic Culinaire Original 2L

  • Rijke en romige smaak; kookt snel in
  • Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
  • Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
  • Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten
78000000-d100-7ee8-5890-08dc0d1099b2

Debic Culinaire Original 1L

  • Rijke en romige smaak; kookt snel in
  • Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
  • Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
  • Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten

Stap voor stap

- photo 1 | Debic

Voeg de kookroom toe aan de gastrique en fond

- photo 1 | Debic

Kook de saus onder voortdurend kloppen tot ze de gewenste dikte bereikt

- photo 1 | Debic

Roer blokjes koude boter onder de warme saus

- photo 1 | Debic

Controleer de dikte van de saus en serveer

Tips

  • Normaal gezien kunnen gemonteerde sauzen niet opnieuw worden opgewarmd. Dit probleem lost u op door kookroom te gebruiken
  • Controleer de dikte van de saus op de achterkant van een lepel. Trek een streep met uw vinger. Als de streep in de saus blijft staan, is ze voldoende dik

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

09020000-ac10-0242-c4d1-08d75171ddcf

Infuseren

Roomproducten infuseren met kruiden
2d740000-ff27-0003-51e6-08d750c8a756

Room beluchten met sifonfles

Slagroom maken met een sifonfles
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs