Techniek

Monteren

Monteren - photo 1 | Debic
Techniek

Monteren

Deze techniek toont hoe u een saus kunt monteren voor het opdienen in 4 simpele stappen.

Benodigdheden
  • Steelpan
  • garde

Ingrediënten

  • Gastrique
  • fond
  • boter

Stap voor stap

 - photo 1 | Debic

Voeg de kookroom toe aan de gastrique en fond

 - photo 1 | Debic

Kook de saus onder voortdurend kloppen tot ze de gewenste dikte bereikt

 - photo 1 | Debic

Roer blokjes koude boter onder de warme saus

 - photo 1 | Debic

Controleer de dikte van de saus en serveer

Tips

  • Normaal gezien kunnen gemonteerde sauzen niet opnieuw worden opgewarmd. Dit probleem lost u op door kookroom te gebruiken
  • Controleer de dikte van de saus op de achterkant van een lepel. Trek een streep met uw vinger. Als de streep in de saus blijft staan, is ze voldoende dik

Selecteer uw rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

U kunt uw voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.