Sakura harmony

Meng de yoghurt, suiker, bloem, Room 35%, vanille en limoenzeste.

Voeg al mengend het eigeel toe.

Klop het eiwit tot stijve piekjes en voeg geleidelijk toe aan het mengsel.

Bak 15 minuten op 180 °C.

Plet de pistachenoten.

Bak de crumblebasis bestaande uit bloem, Brioche boter, amandel-suikermix, suiker, limoenzeste, fleur de sel en pistachenoten 1,5 uur op 120 °C.

Voeg na het bakken de pistachepasta, witte chocolade en cacaoboter toe.

Meng goed en spreid tussen twee lagen plasticfolie.

Snijd cirkels van 6 cm uit.

Pureer de frambozen en meng met het rozenwater.

Voeg de agar-agar toe en giet in vormen om uit te harden.

Week het gelatinepoeder in het water.

Verwarm de Room 35% en poedersuiker tot 60 °C.

Voeg de witte chocolade toe en mix tot een glad geheel.

Voeg de yoghurt, frambozenpuree en sakura toe.

Meng goed door elkaar.

Voeg tot slot de geweekte gelatine toe en mix opnieuw.

Vul de vormen en druk er de eerder bevroren frambozen- en rozenvulling in.

Laat uitharden in de diepvries.

Kook het water, de suiker en de glucose.

Maak een infusie van de verbena, de gember, het limoengras en de kaffir limoenblaadjes.

Zeef de infusie.

Voeg het citroensap en de frambozen toe.

Voeg de stabilisator en geweekte gelatine toe.

Meng op het einde de Griekse yoghurt erdoor.

Bereid zoals klassiek sablédeeg.

Bak 5 à 7 minuten op 170 °C.

Maak een infusie van de frambozen, suiker en Sakura-azijn met de kaffir limoenblaadjes in een sous-videbad (Röner) en laat een uur trekken.

Zeef door een fijn doek.

Voeg aan het einde de olie toe en meng voorzichtig.