Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Zalmtartaar

Zalmtartaar

Mascarpone-dilledressing, venkel, gedroogde olijven

Zalm Tartaar Room Plus Mascarpone

Zalmtartaar - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 10 porties

Zalmtartaar

800 g zalmfilet

200 g zout

2 mandarijnen, de zestes

2 sjalotten, in ringen gesneden

50 ml olijfolie

1 limoen, de zestes

Dille olie

80 g dille

200 ml zonnebloemolie

Mascarpone-dilledressing

200 ml Debic Room Plus Mascarpone

30 g sap van mandarijn

10 g ciderazijn

1 mandarijn, de zestes

1 g zout

50 ml dilleolie (zie recept)

Venkel

1 venkel

100 ml rijstazijn

1 limoen, de zestes

2 g zout

Gedroogde olijven

40 Taggiasca olijven

Garnituur

20 geroosterde hazelnoten

30 dille topjes

Maldon zout schilfers

Gebruikte Debic-producten

Debic Room Plus Mascarpone 1L

Extra gemakkelijk: 1 stap minder in voorbereiding
Rijke, romige smaak
Schift niet, constante kwaliteit, overrun en stevigheid

Bereiding

Zalmtartaar

Meng het zout met de zestes van mandarijn.

Schik de zalmfilets op het zout en bedek ook met een laag zout.

Laat gedurende 2 uur marineren in de koeling.

Spoel de filets goed af onder koud water en dep droog. Bewaar ze in de koeling.

Dille olie

Mix de dille samen met de olie in de blender gedurende 20 minuten, tot de olie warmer wordt dan 70 °C.

Passeer door een fijne zeef en bewaar in een knijpflesje.

Mascarpone-dilledressing

Voeg de mandarijnzestes, het sap, de azijn en het zout toe aan de Debic Room Plus Mascarpone en laat gedurende 4 uur infuseren.

Passeer door een fijne zeef.

Meng er à la minute de dilleolie onder en breng verder op smaak met zout.

Venkel

Kuis de venkel en snijd zeer fijn met behulp van een Japanse mandoline.

Marineer de venkel in de rijstazijn met limoenzestes en zout.

Vacumeer, seal en laat gedurende 4 uur trekken.

Gedroogde olijven

Spoel de olijven goed en laat ze vervolgens goed drogen in de droogmachine op 50 °C, gedurende ongeveer 12 uur.

Bewaar in een goed gesloten recipiënt, samen met siliconenkorrels.

Opbouw

Snijd de zalm à la minute in een fijne tartaar en meng er de sjalot ringen, de limoenzestes en de olijfolie onder.

Gebruik 2 dresseerringen om de tartaar mooi op het bord te schikken. Werk af met de venkel, de gedroogde olijven, de hazelnoten en de dille tops.

Dresseer er als laatste de dressing rond.

Afwerking

Alternatieve afwerking

In plaats van een tartaar, kan de gemarineerde zalm ook in fijne schijfjes gesneden worden.

Serveer er de dressing naast en schik er de venkel bovenop.

Recept tags Zalm Tartaar Room Plus Mascarpone dilledressing Cream Plus Mascarpone Hoofdgerecht Vis

Debic chefs

Debic chefs