Home Technieken Crème au beurre op basis van Debic Parfait
Technique - 1710919361810 hero | Debic
Techniek

Crème au beurre op basis van Debic Parfait

Een techniek voor het bereiden van een luchtige crème au beurre

Benodigdheden
  • Mengkom
  • Mixer
  • Gasbrander
  • Vlindergarde
  • Draadgarde

Ingrediënten

Debic Crème

Debic Parfait

sucre de canne

Gebruikte Debic-producten

packshot ce front

Botercrème 10kg (4x2,5kg)
packshot ce hero

Kant en Klare Parfait Basis 1L

Stap voor stap

Butter cream based on parfait step1

Draai de Debic Crème zacht.

Butter cream based on parfait step2

Meng de basterdsuiker onder de boter en draai verder tot een luchtig mengsel.

Butter cream based on parfait step3

Vervang de vlinder voor de garde.

Butter cream based on parfait step4

Voeg na 10 minuten de helft van de Debic Parfait toe en laat verder luchtig draaien.

Butter cream based on parfait step5

Verwarm eventueel de botermassa als hij niet goed luchtig draait. Voeg na 10 minuten de rest van de Debic Parfait toe.

Butter cream based on parfait step6

Laat nog 10 minuten verder draaien vooraleer de crème te verwerken.

Tips

  • Deze crème is ideaal wanneer er niet voldoende tijd is om een compositie of een crème op basis van eigeel te maken.
  • Bewaar de Debic Crème altijd gekoeld, bij 4 - 6 °C.
  • Haal de Debic Crème tijdig uit de koeling, dan hoef je deze niet meer bij te warmen. Zo krijg je een kortere opkloptijd en een hoger rendement.
  • De optimale verwerkingstemperatuur voor het draaien van een crème is 18 - 20°C.

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

Technique - 1710919357785 hero | Debic

Crème au beurre op basis van eigeel

Basistechniek om een crème au beurre op basis van eigeel te bereiden
Technique - 1711092367930 hero | Debic

Crème au beurre vanuit een compositie

Basisrecept om een crème au beurre te bereiden

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs