Zalm met Shiitakesaus

Reduceer voor de saus beide ingrediënten tot sausdikte.

 Schil de gember en snijd dun met een mandoline. 

Doe in een vacuümzak en vacumeer samen met de ponzu.

 Laat minstens 1 dag marineren.

Leg de zalm met de huid naar beneden 2 uur op zout.

 Spoel grondig af en dep droog.

Bak de zalm in de pan op de huidzijde. 

Voeg de shiitakes pas op het laatste moment toe om ze kort te sauteren.