Saumon avec sauce au shiitake

Préparer la sauce en faisant réduire les deux ingrédients jusqu’à obtenir la texture désirée. 

Peler le gingembre et le trancher finement à la mandoline. 

Placer le gingembre sous vide avec le ponzu. 

Laisser mariner pendant au moins 1 jour. 

Déposer le saumon côté peau sur du sel pendant 2 heures. 

Bien rincer et sécher. 

Faire frire le saumon côté peau, puis faire sauter rapidement les shiitake dans la poêle au dernier moment.