Velouté à l'ail des ours

Finely chop the onion, celery and leek.

Hacher finement les oignons, les céleris et les poireaux et les faire suer à feu doux dans Cuire & Rôtir Debic, en veillant à ne pas les faire colorer. 

Ajouter le bouillon de poulet et faire mijoter à feu doux pendant 10 minutes. 

Ajouter la Crème Tenue & Foisonnement 35% MG Debic et faire revenir à ébullition. 

Faire cuire brièvement l’ail des ours et les épinards dans le bouillon chaud. 

Mixer pour obtenir un velouté lisse et vert vif. 

Poivrer et saler. 

Réserver au chaud ou faire refroidir et réchauffer au moment de servir.

Émulsionner le velouté à l’aide d’un mixeur plongeant juste avant de le servir.

Parer les asperges blanches et les couper en sections d’environ 6 cm, puis les faire cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. 

Plonger les asperges dans de l’eau glacée et les sécher à l’aide de papier absorbant. 

Nettoyer soigneusement les morilles et les faire sauter avec Cuire & Rôtir Debic.

Poivrer et saler.