Tempura d'huître avec sauce au codium et fruit de la passion

Ouvrir les huîtres et en recueillir l’eau en la filtrant. 

Préparer une pâte à tempura avec l’eau et la farine à tempura. 

Pour réaliser la sauce, faire chauffer la Crème Tenue & Foisonnement 35% MG Debic et ajouter le codium préalablement nettoyé.

Mixer finement à l’aide d’un mixeur plongeant et ajouter l’eau des huîtres. 

Saler au besoin. 

Sécher les huîtres à l’aide de papier absorbant et les enrober de pâte. 

Faire frire les huîtres jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.